電位滴定法檢測食用油的過氧化值
1 前言
食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。
2 實驗部分
2.1 儀器與試劑
2.1.1儀器
T960電位滴定儀，鉑復(fù)合電極，10mL滴定管單元。
2.1.1試劑
滴定劑:c(Na2S2O3)=0.01mol/L, 滴定劑的濃度用基準物質(zhì)重鉻酸鉀標(biāo)定。碘化鉀、冰醋酸、異辛烷
2.2實驗步驟
儀器準備，請參照說明書。
測定方法：根據(jù)不同樣品， 準確稱取5-10g樣品，置于滴定杯中，加入冰醋酸-異辛烷混合溶液50mL溶解，攪拌均勻，向滴定杯中準確加入0.5mL飽和碘化鉀溶液，開動攪拌器，在合適的攪拌速度下反應(yīng)60s,立即向滴定杯中加入40mL去離子水，插入電極和滴定頭，設(shè)置好參數(shù)，用硫代硫酸鈉標(biāo)準滴定液（0.01mol/L），以鉑復(fù)合電極為工作電極，在T960上進行滴定至終點。
3 結(jié)果與討論
3.1參數(shù)設(shè)定
①大豆油
②調(diào)和油
③油菜籽油
3.2實驗數(shù)據(jù)
①大豆油
②調(diào)和油
③ 油菜籽油
式中：x---過氧化值，單位為克每百克（g/100g)
v---試樣消耗的硫代硫酸鈉標(biāo)準溶液的體積，單位為毫升（mL)
v0---空白試驗消耗的硫代硫酸鈉標(biāo)準溶液體積，單位為毫升（mL)
c---硫代硫酸鈉標(biāo)準溶液，單位為摩爾每升（mol/L)
0.1269---與1.00mL硫代硫酸鈉標(biāo)準滴定溶液[C(Na2S2O3)=1.000mol/L]相當(dāng)于碘的質(zhì)量。
m---試樣質(zhì)量，單位為克（g)
計算結(jié)果以重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的算術(shù)平均值表示，結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。
3.3曲線圖譜
①大豆油
②調(diào)和油
③ 油菜籽油
3.4結(jié)論
電位滴定檢測出來的結(jié)果平行性良好，符合國標(biāo)的要求。
精密度：在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%。